80çizginin altı specialty sayılmaz
Bir kahvenin puanı tahminle çıkmaz. SCA'nın klasik tadım formu on başlık ister: aroma, lezzet, bitiş, asitlik, gövde, denge, homojenlik, temiz fincan, tatlılık, genel izlenim. Her başlık 6 ile 10 arasında, çeyrek puanlık adımlarla yazılır. Toplam 100 üzerinden çıkar.
klasik, çünkü SCA bu formu Kasım 2024'te emekli etti. Yerine dört bileşenli Coffee Value Assessment (CVA) geçti, tek bir kalite puanı yerine çok boyutlu bir değerlendirme. Raftaki sayıların neredeyse tamamı hâlâ klasik formdan geliyor. Satıcı hangisini yazdıysa kayda onu geçiyoruz: kataloğumuzda CVA diyen 17 kahve var, 35 kahvede satıcı SCA diyor, kalanında form adı yazmıyor. sca.coffee/value-assessment
80 bir eşiktir. Altında kalan kahve ticari sınıfa girer, üstü specialty sayılır. Kataloğumuzda satıcının kendi sayfasında kesin puan yayınladığı 234 kahve var. Hepsi bu çizginin üstünde duruyor.
Puanlı kahveler yalnız pahalı kahvelerden oluşmuyor. Fiyatları kataloğun geneline yakın: puanlı kahvelerde 100 gramın medyan fiyatı 300 lira, kıyaslanabilir kahvelerin tamamında 278 lira. Kataloğun en ucuz kahveleri arasında da puanlı kahve var, en pahalıları arasında da.
gösterge sol altta · kaydırdıkça skalada yukarı çıkar · bir noktanın üstüne gel, puan dökümü açılır · tıkla, ürün sayfasına gider
85menşei fincanda okunur
Ölçek yukarı doğru daralır. 85 üstünde rakım, çeşit ve işleme yöntemi tadın üstünde belirgin iz bırakır; kahve artık bir bölgeyi değil bir çiftliği anlatır.
Göstergenin altında kalanlar tahtadan silinmiyor, yalnız soluyor. Bu ölçek bir eleme değil, bir sıralama.
90fiyatı raf belirlemez
Bir üreticiden yılda birkaç lot çıkar. Bu lotlar rafa girmeden önce açık artırmaya gider: alıcılar cupping yapar, teklif verir, kilo fiyatı orada oluşur. Panama'nın Best of Panama müzayedesinde rekor lotlar dört haneli dolar fiyatına çıktı.
Tahtanın tepesinde çok az kahve kalır. Kataloğumuzda 90'ın üstünde 7 kahve var.