piyasa
Tahtaya giren 559 kahve dört lige ayrıldı. Her lig kendi cetveline ve kendi medyanına göre okunuyor, böylece 200 liralık günlük kahve açık artırmadan çıkmış bir lotla aynı sırada yarışmıyor.
Türk kahvesi, kapsül ve harman tahtaya girmiyor. Biri kilo ile satılıyor, biri ambalaj başına, üçüncüsünün lotu belli değil; üçünü de ₺/100g ile kıyaslamak yanlış bir sıra üretir.
Katalog yükleniyor. Açılmazsa tüm kahveler listesinden devam edebilirsin.
SCA kupa formu bir kahveyi on ayrı başlıkta puanlar. Eğitimli bir kupacı her başlığa 6 ile 10 arasında not verir, toplam 100 üzerinden çıkar. 80 çizgisi specialty'nin giriş kapısıdır; altında kalan kahve ticari sınıfta sayılır.
Yüksek puan, fincanda kusur bulunmadığı ve karakterin belirgin çıktığı anlamına gelir. Damak zevkinle örtüşeceğinin garantisi yok: 88'lik bir kahveyi sevmeyip 84'lüğü tercih edebilirsin.
Nitelikli. Defosuz ve dengeli. Specialty rafının en kalabalık yeri; günlük demlik çoğu zaman buradan çıkar.
Mükemmel. Menşei fincanda okunur hâle gelir. Rakım, çeşit ve işleme yöntemi tadın üstünde belirgin iz bırakır.
İstisnai. Bir üreticiden yılda birkaç lot çıkar. Fiyatını raf değil açık artırma belirler, o yüzden bu bandın kahvesi üst ligin de en üstünde durur.
73 kahvede satıcı kendi sayfasında kesin bir kupa puanı yayınlamış. Kartta gördüğün rozet yalnız bu sayı; onu ne yuvarlıyor ne yorumluyoruz. Kalan kahvelerde yayınlanmış bir puan yok, biz de kartta puan basmıyoruz. Puanını yayınlamayan markaya etiket koymuyoruz, sıralamada da geri atmıyoruz. Boşluk boş kalıyor.
Bir kaydımız daha var, kartta göstermiyoruz: 130 kahvenin bandını ürün açıklamasını okuyup kendimiz sınıflandırdık. Sıralama ve filtre bunu kullanıyor, rozet kullanmıyor. Bizim okumamız satıcının ölçümü değil, o yüzden aynı işareti taşımıyor.
Kapsama piyasayı temsil etmiyor: puanı önce pahalı kahvelerde aradık, çünkü satıcıların puan yayınlama alışkanlığı orada yoğunlaşıyor. Üst liglerde kapsamanın yüksek görünmesi tarama sıramızın sonucu.
Specialty kahve nedir Tadım notları ne demek ₺/100g nasıl hesaplanıyor Tezgaha geç: filtrele ve karşılaştır