Dünya
Tarifleri

Cezveye 60ml soğuk su ekle. Suyun üzerine 1 çorba kaşığı (7-8g) ince öğütülmüş kahve koy. İstersen 1 çay kaşığı şeker ekle.

Karıştırmadan orta-kısık ateşte ısıtmaya başla. Kahve yavaşça ısınır ve yüzeyde köpük oluşmaya başlar.

Köpük kabarınca ateşten al ve köpüğü kaşıkla fincana taşı. Tekrar ateşe ver, kahve kaynamadan önce al.

Telveyi dibine çökmesi için 2 dakika bekle. Soğuk su ile servis et. Telveyi içme.

Phin filtresiyle 40ml güçlü kahve demle (tercihen Robusta). Bir tasa içinde beklet.

2 yumurta sarısı + 2 çorba kaşığı yoğunlaştırılmış süt + 1 çay kaşığı toz şekeri elektrikli çırpıcıyla 3-4 dakika köpük ve açık sarı renk oluşana dek çırp.

Kahveyi fincanın alt yarısına dök. Üzerine yumurta kremini kaşıkla döşe.

Sıcak su dolu bir kaseye fincanı oturt (bain-marie) ve 2 dakika bekle. Karıştırmadan tüket.

18-20g kahveyi ince espresso ayarında öğüt. Portafiltre temiz ve kuru olmalı.

Kahveyi portafiltrene eşit dağıt, 15-20kg basınçla tamp et. Yüzey düzgün olmalı.

93°C suda 25-30 saniyede 36-40ml çekimi hedefle. Çekim başlangıcında koyu kahverengi, ortada taze fındık rengi, sonunda açık sarı görünür.

Yavaşça veya çok hızlıysa öğütümü ayarla. Hedef: 1:2 oran (18g kahve → 36g espresso).

Abol (1. tur): Yeşil çekirdekleri mangalda kavur. Öğüt, jebena'ya koy ve su ekle. Kaynat. Bu tur en güçlü ve aromatik olanıdır.

Tona (2. tur): Aynı telveye yeniden su ekle. Kaynat ve servis et. Biraz daha hafif.

Baraka (3. tur): Son tur, en hafif olanı. Gelenekte bu turu içmek "bereketi almak" anlamına gelir.

Şeker veya tuz ile servis edilebilir. Popcorn veya injera ekmeğiyle sunulması gelenekseldir.

Sunucu kabına 150g buz koy. V60'ı üzerine yerleştir. 20g kahveyi orta-ince öğüt.

Bloom: 40ml 93°C su dök, 30 sn bekle. Kalan 200ml suyu yavaş ve dairesel hareketlerle dök.

Sıcak kahve buzun üzerine düşerek anında soğur. Buz erirken oran korunur.

İstersen taze buz ekleyerek veya sade servis et. Cold brew'dan daha parlak, light roast için ideal.

Double ristretto çek: 14g kahve → 21ml espresso. Normal double shot'tan daha kısa ve yoğun.

120ml tam yağlı sütü 60-65°C'ye buharda ısıt. Microfoam hedef: ince, parlak, velvet dokusu; büyük kabarcık yok.

Sütü ristrettonun üzerine tek hamlede dök. Kap yakın tutulursa köpük ince kalır.

Amaç: kahve-süt dengesi latteden ağır, cappuccinodan sıvı. 160ml hedef hacim.

1 litre suyu toprak olla'ya (veya normal tencereye) koy. 2 çubuk tarçın + 60g piloncillo (ham şeker) ekle.

Orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırarak ısıt. Kaynama noktasına gel.

40g kaba öğütülmüş kahveyi ekle. Karıştır ve ateşi kıs. 5 dakika hafifçe kaynat.

Ateşten al, 2 dakika bekle. İnce süzgeçten geçirerek fincan veya bardağa dök. Sıcak servis et.

Moka pot'u hazırla. Küçük bir kaba 1-2 çay kaşığı şeker koy.

Moka pot ısınmaya başlayınca ilk damla kahveyi şekerin üzerine damla. 1 çorba kaşığı yeterli.

Kahve-şeker karışımını hızlıca çırp; krem-sarısı, köpüklü "espumita" oluşana dek (1-2 dakika).

Kalan kahveyi espumita'nın üzerine yavaşça dök. Köpük yüzeyde kalmalı. Hemen servis et.

Shaker'a 2 çay kaşığı instant kahve + 1 çay kaşığı şeker + 3 çorba kaşığı soğuk su koy.

Sıkıca kapatıp 30-45 saniye güçlüce çalk. Veya elektrikli çırpıcıyla köpürtebilirsin.

Büyük bardağa buz doldur. Köpüklü kahveyi üzerine dök.

İsteğe göre süt ekle (sketo: sade, metrios: orta şekerli, glykos: çok şekerli). Pipet ile servis et.

Irish coffee bardağını sıcak suyla ısıt ve boşalt. 1.5 çorba kaşığı esmer şeker koy.

120ml güçlü siyah kahve ekle, şekeri eritecek kadar karıştır. 45ml Irish whiskey dök.

50ml kremayı "akabilir ama dökülemez" kıvamında yarım çırp. Aşırı katı olmamalı.

Kremayı bardağın kenarından kaşık sırtı üzerinden yavaşça dökerek yüzdür. Karıştırma, krema yüzeyde kalmalı.

2 çorba kaşığı instant kahve + 2 çorba kaşığı şeker + 2 çorba kaşığı sıcak su. Eşit oran şart.

Elektrikli çırpıcıyla 3-5 dakika çırp. Köpük koyulaşıp sertleşene ve bej-krem renk alana dek devam et.

Bardağa buz + 200ml süt (sıcak veya soğuk) dök.

Köpüğü sütün üzerine kaşıkla yerleştir. Servis öncesi karıştır veya katmanlı iç.

1 çay kaşığı öğütülmüş kardamom + ¼ çay kaşığı tarçın + isteğe bağlı bir tutam karanfil öğütülmüş kahvene karıştır.

Karışımla cezve veya moka pot'ta kahve hazırla. Standart espresso yöntemini kullanabilirsin.

Nous-nous için eşit oranda sütlü köpük ekle. Veya sade servis et.

Üzerine ince rendelenmiş bitter çikolata veya kakao tozu serp. Lokum ile servis gelenekseldir.